Uno de los mayores chefs de alta cocina en España es Quique Dacosta. Con 3 estrellas Michelín en su haber (único en la Comunidad Valenciana), es experto por su expresión artística en la cocina, aunque siempre apostando por la tradición. Eso ha hecho que su restaurante sea uno de los 50 mejores del mundo y uno de los mejores de Europa.
Por ello, estamos ante toda una autoridad en el mundo culinario, el cual sabe muy bien lo que hace. De hecho, te puede enseñar muchas cosas sobre la cocina de siempre, para que todos podamos aprender a cocinar mejor sin recurrir a la alta cocina. Sin más dilación, aquí están los trucos de Dacosta para preparar como nunca los platos de siempre. Está principalmente basado en la paella, pero se puede usar para otros platos basados en arroz o verduras.
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2Truco para cocer gambas rojas de Dénia
En una paella, se suelen echar gambas para darle un mejor sabor. Para la original, se utilizan gambas rojas de Dénia, dejando así el sello de la Comunidad Valenciana. Lo cierto es que Quique Dacosta tiene trucos para cocerlas de una mejor forma y que queden perfectas. El cocinero cuece 20 gambas en 4 litros de agua, apagando el fuego cuando empieza a hervir. Después de eso, las deja 3 minutos dentro y las saca a agua de mar helada de golpe, dejándolas enfriar 5 minutos.
Al sacarlas del agua, las deja con papel humedecido con agua de mar hasta que se consumen. También tiene un truco para quitar el intestino de la gamba sin tener ni siquiera que abrirla. Utiliza un palillo para quitar el hilo negro, pinchando en un hueco que existe entre la cabeza y el cuerpo. Con esto, la gamba queda intacta y el intestino sale. Eso sí, esto no lo hace cuando la hierve en agua de mar, con el fin de que los jugos no se salgan de la gamba al cocer.
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