Uno de los mayores chefs de alta cocina en España es Quique Dacosta. Con 3 estrellas Michelín en su haber (único en la Comunidad Valenciana), es experto por su expresión artística en la cocina, aunque siempre apostando por la tradición. Eso ha hecho que su restaurante sea uno de los 50 mejores del mundo y uno de los mejores de Europa.
Por ello, estamos ante toda una autoridad en el mundo culinario, el cual sabe muy bien lo que hace. De hecho, te puede enseñar muchas cosas sobre la cocina de siempre, para que todos podamos aprender a cocinar mejor sin recurrir a la alta cocina. Sin más dilación, aquí están los trucos de Dacosta para preparar como nunca los platos de siempre. Está principalmente basado en la paella, pero se puede usar para otros platos basados en arroz o verduras.
[nextpage title= «1»]
1El arroz perfecto para la paella según Quique Dacosta
Lo primero a la hora de hacer la mejor paella es buscar el mejor arroz para la misma. Es un error muy común escoger cualquiera sin tener en cuenta que unos se cuecen de una forma y otros de otra. Para Dacosta, el mejor arroz que puedes escoger siendo principiante es el de tipo bomba, porque aguanta mejor la cocción.
Eso sí, no son las únicas que tienes. El arroz de tipo albufera también puede estar bien si buscas más cremosidad en el plato y más textura. Finalmente, estaría la variante senia, que es solamente para expertos. La razón es que es muy frágil, pero es la que mejor absorbe el sabor y la más cremosa si sabes pillarle el punto.
[nextpage title= «2»]
