Quique Dacosta, el conocido chef extremeño en cuyo restaurante hay un menú que cuesta 2.000 euros por persona, ha compartido sus claves para poder conseguir la mejor preparación de arroz, uno de esos platos que son tan típicos de nuestro país. En este caso, el cocinero de 51 años nos da los trucos para hacer una paella de matrícula de honor, con la que podrás sorprender a todos tus invitados.
7EL AZAFRÁN, IMPRESCINDIBLE
A la hora de preparar una buena paella hay algunos ingredientes que no pueden faltar, y uno de ellos es el azafrán, que es imprescindible. No se debe recurrir al uso de colorantes artificiales, y si una paella es «de verdad», tendrá que llevar azafrán. Este, además, debe ser tostado un poco antes de incluirlo en la misma.
Para ello podrás hacerlo en el microondas, un minuto, sin envolver; y luego debes machacarlo ligeramente antes de echarlo en la paella cuando esté el caldo. Además, también se puede infusionar y dejarlo listo para otras ocasiones, con un gramo por cada 250 mililitros.
