El término curry define a una serie de platos elaborados con una mezcla específica de especias, propias de la gastronomía asiática. Estos platos comenzaron a prepararse en Europa, sobre todo en Países Bajos y Reino Unido, gracias a los conocimientos adquiridos en sus colonias a lo largo del siglo XVIII. Hoy día vinculamos el curry a la India y a Pakistán y más concretamente a cierto tipo de guisos preparados con esa salsa especiada.
5ÚLTIMA PARTE: GUISO DEL CURRY DE POLLO
En este momento incorporamos la leche de coco, revolvemos y dejamos a fuego medio hasta que reduzca. Cuando hayan pasado 5 minutos, bajamos la temperatura a fuego bajo para que termine de cocinarse. Rectificamos de sal si es necesario. Ahora por un lado hidratamos las uvas pasas en agua caliente y por el otro picamos los anacardos. Echamos a la mezcla las pasas escurridas, lo mezclamos todo con una cuchara de madera y seamos que se cueza a fuego bajo durante 12 minutos o hasta que se reduzca la salsa. Podemos poner un poco de agua o leche, si se evapora demasiado o queremos una textura más suelta. Cuando haya espesado, bajamos el calor al mínimo, lo justo para mantenerlo caliente mientras preparamos el arroz basmati. Se sirve todo junto en el mismo plato y terminamos espolvoreando con los anacardos picados y un poco de cilantro. Si queremos completar la experiencia hindú, podemos acompañarlo con chapati o pan naan.
