Los españoles consumen cada año unos 8,2 kilos de peso de media. La cifra es alta, aunque aún se queda un poco lejos de la media europea, que es de 17,3 kilos de queso por persona y por año. En esta cifra se incluyen los taquitos de queso se toman como snack, pero también el que se utiliza para aderezar platos como pizzas, pastas, sandwiches, tortillas, quesadillas, etc. Para hacernos una idea de lo que supone este dato, podemos compararlo con el de consumo de legumbres, que en España es de 3,34 kilos al año y por persona.
2LA CULPA ES DE LA CASEÍNA
¿Cómo es esto posible? La respuesta está en la caseína, una proteína presente en la leche que, durante el proceso de digestión, libera una sustancia que se llama casomorfina que tiene un efecto opioide y que genera adición. La cantidad de caseína que contiene la leche es muy pequeña, pero en la elaboración del queso, la sustancia se multiplica hasta 10 veces su peso en leche. Según datos de la Universidad de Illinois, un 80% de las proteínas que contiene la leche es caseína.
