La carne es una de las principales fuentes de proteínas para el cuerpo. Aporta aminoácidos esenciales, vitaminas, ácidos grasos y minerales. Quizá uno de los puntos dañinos para la salud esté en los ácidos grasos saturados que contiene la carne pero nada que ver con la moda de no vegana y vegetariana de no comer carne, no solo por ecologismo, sino por salud. El ser humano solo comía carne y frutos y estamos aún programados para ello. Veamos por qué hay que comer carne pero qué tipo y cómo.
2ELEGIR EL CORTE
La carne magra se caracteriza por la ausencia de cartílagos, venas y, sobre todo, de tejido graso, es decir, se compone principalmente de fibras musculares. Los cortes magros de carne vacuna incluyen cuarto, aguja, solomillo y lomo. La carne magra de cerdo o cordero incluye lomo, chuleta de lomo y pata. Al momento de comprarla, lo más conveniente es comprar el corte del medio trasero. Es el que posee menos grasa. El lomo, la colita de cuadril, el cuadril, la nalga, la paleta, el peceto y la tortuguita serían las opciones.
