El turrón blando, o turrón de Jijona es uno de los dulces que siempre están presentes en Navidad en España desde hace varios siglos. Por muchas nuevas variedades de turrón que vayan apareciendo en el supermercado, hay algunos clásicos imbatibles como los polvorones de toda la vida, el mazapán y los dos turrones más famosos, el turrón blando de Jijona y el turrón duro de Alicante. Curiosamente, casi todos estos dulces que hemos mencionado comparten ingredientes, siendo la almendra la gran protagonista de estas delicias navideñas.
5COLOCAR EN UN MOLDE Y DEJAR EN REPOSO
En este momento retiramos la cacerola del fuego y añadimos la almendra tostada, la canela, la ralladura muy fina de 1/2 limón y un pellizco de sal. A continuación hay que trabajar esta mezcla con bastante energía, ya que se irá formando una pasta bastante densa y espesa. Removemos bien hasta que se integren perfectamente todos los ingredientes y obtengamos una masa maleable. Después rellenamos el molde engrasado previamente, y apretamos bien para que el turrón que compacto. Luego cubrimos con una hoja de papel sulfurado o papel film y ponemos encima algo de peso, como un par de cartones de leche. Una vez que se haya templado lo llevamos a la nevera, sin quitar el peso de encima y dejarlo repostar unas seis horas o toda la noche.
