El turrón blando, o turrón de Jijona es uno de los dulces que siempre están presentes en Navidad en España desde hace varios siglos. Por muchas nuevas variedades de turrón que vayan apareciendo en el supermercado, hay algunos clásicos imbatibles como los polvorones de toda la vida, el mazapán y los dos turrones más famosos, el turrón blando de Jijona y el turrón duro de Alicante. Curiosamente, casi todos estos dulces que hemos mencionado comparten ingredientes, siendo la almendra la gran protagonista de estas delicias navideñas.
3PREPARACIÓN DEL TURRÓN
Tanto si adquirimos almendras enteras como si las utilizamos ya molidas, el primer paso es el tostado. Para ello tomamos una sartén amplia y ponemos las almendras a fuego medio. Este proceso es delicado y hay que estar muy pendiente todo el rato, removiendo sin parar las almendras para que no se quemen, porque entonces nuestro turrón tendría un sabor amargo. Solamente hay que tostar unos minutos hasta empiecen a tener un color dorado y desprendan su característico e inconfundible aroma tostado. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríen. Si las almendras son enteras, hay que molerlas en un robot de cocina, una batidora de vaso potente o una picadora. La textura depende del gusto, aunque dejar algunos trozos más grandes o enteros siempre da un toque especial a la hora de degustarlo.
