Hay platos de cuchara de nuestra gastronomía valorados por su sabor y por entrar en calor inmediatamente. Uno de los más valorados es el caldo gallego, un plato sencillo, nutritivo, contundente, pero que requiere de unos pasos concretos para hacer el mejor caldo gallego posible. Veremos como es una receta con mucha historia y tan eficaz que allí dicen que es capaz de resucitar a un muerto.
2LOS INGREDIENTES
Es cierto que no son del todo fijo y pueden variar según zonas o incluso familias, también en virtud de la disponibilidad de productos, pero en caldo típico llevaría:
1 manojo de grelos (también conocido como rapini), aunque, en caso de no encontrarlos también se puede usar repollo.
4 patatas gallegas medianas, en caso de ser muy pequeñas agregar 1 o 2 más.
1 trozo pequeño de unto, unos 50 gr (como una nuez o avellana pequeña aproximadamente).
150 gr de haba perla o alubias blancas secas.
1 pedazo de lacón.
2 chorizos ahumados gallegos
300 gr de ternera (la mejor opción es un buen pedazo de jarrete o falda).
Carne salada de cerdo, puede ser costillitas, tocino, morro, soba o espinazo.
1 cebolla y 3 dientes de ajo.
Sal, pimienta y tomillo al gusto.
