Los calamares. Ese manjar del mar que hace las delicias tanto de una tapa de bar como de un entrante en las celebraciones familiares. Se pueden elaborar de mil y una formas, pero la más popular en España es a la romana. Ya sabes, con los calamares gordos y tiernos rebozados crujientes pero jugosos por dentro. Seguro que alguna vez te has comido un bocata de calamares y te han sabido a gloria. ¿Quieres aprender cómo rebozar los calamares para que queden como los mejores de Madrid? Te mostramos los secretos que hay detrás de esta aparente sencilla receta de calamares rebozados rápidos.
5LOS LÍQUIDOS PARA REBOZARLOS
La parte que hace de nexo entre la harina y el calamar es el huevo batido. Hay quien, como el chef Dani García, opta por separar claras y yemas. Si añades cerveza a tu elaboración -la receta tradicional no la lleva-, la cerveza se usa con las yemas, al igual que con la leche en caso de utilizarla. Se baten juntos y se deja que clareen. Si se hace así, se ha de montar al punto de nieve las claras, y después sumar el resto del huevo con el ingrediente elegido. Recuerda que el orden correcto para hacer un buen rebozado es pasar el alimento primero por la harina y después por el huevo.
