Martín Berasategui es un conocido chef español nacido en San Sebastián hace 62 años que cuenta con doce estrellas Michelin. Tras dar a conocer infinidad de recetas como su arroz con calamar o su pollo asado, llega el momento de preparar su espectacular rabo de toro.
Para poder conseguir el mejor resultado es necesario conocer cómo elaborar la receta original de Berasategui para hacer un rabo de toro de escándalo. Te contamos como prepararlo paso a paso.
5CONTINUANDO CON LA RECETA
Pasado este tiempo, será el momento de enfriar la olla bajo el chorro de agua, abriendo con cuidado y usando una puntilla para controlar que el rabo de toro esté tierno. Luego hay que retirar de la cazuela y reservar.
En la misma cazuela que marcamos el rabo, se debe pochar la verdura picada con otros 125 ml de aceite de oliva, durante aproximadamente 30 minutos, para posteriormente sazonar. Pasado este tiempo, habrá que verter el vino Montilla-Moriles y el vino blanco, y se deben evaporar.
