Las lentejas rojas no son muy habituales en las recetas tradicionales españolas, pero si se utilizan de forma muy habitual en la gastronomía de medio oriente o de Asia, como en Egipto o en la India, donde hacen unos guisos deliciosos con esta legumbre. La lenteja roja se encuentra fácilmente en cualquier supermercado y tiene la característica de que no tiene piel, por lo que su cocción es mucho más rápida. La textura también es muy diferente, por eso se emplea mucho para hacer purés y cremas, ya que aporta una textura cremosa con un extra de proteínas y otros nutrientes.
4COCER EL GUISO DE LENTEJAS ROJAS
Seguidamente, añadimos la zanahoria y la calabaza, una pizca de sal, y cocinamos a fuego medio unos minutos, hasta que vayan tomando color. Ahora añadimos las lentejas junto con el tomate concentrado, la ralladura del limón y las especias. Salpimentamos, removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes, y cubrimos con el caldo de verduras o el agua. Llevamos a ebullición y en cuanto rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que se cueza a fuego lento durante 30 o 40 minutos, hasta que las verduras estén cocidas y muy tiernas.
