Con platos como el pisto manchego hace que la gastronomía española sea una de las mejores del mundo, si no la mejor. Y lo es en parte o sobre todo por recetas, algunas de ellas universales, como la tortilla de patatas o la paella. Pero también hay otras que cualquier español y visitante quiere probar y repetir, como el pisto manchego. Como toda receta tradicional, para que quede perfecta hay un modo y trucos a tener en cuenta, y que los chefs más reputados utilizan.
6EL MOMENTO DEL FUEGO PARA EL PISTO MANCHEGO
Ahora ponemos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla que habíamos picado, durante unos 15 minutos y a fuego suave. Agregamos el pimiento picado y lo pochamos otros 15 minutos. Al final, metemos el calabacín y el tomate triturado, salpimentando al gusto. Tapamos todo y dejamos pochar de nuevo otra hora y media. Pero el cocinado no ha tocado a su fin…
