Las berenjenas rellenas de atún es una de esa recetas que son un éxito seguro para cualquier ocasión. Es un plato muy resultón, sabroso y fácil de preparar que además es muy versátil, ya que se presta a diferentes adaptaciones. La berenjena en general es una hortaliza ideal para todo tipo de preparaciones, desde untables, musakas, parrilladas, hasta rellenas de diferentes ingredientes. Se pueden hacer al microondas, al horno, e incluso en la freidora de aire caliente, y el resultado es siempre una delicia.
4PREPARANDO EL RELLENO
Cuando estén listas las berenjenas dejamos que se templen un poco para poder manipularlas sin quemarnos las manos. Una vez que estén un poco más frías, las vaciamos con cuidado, con ayuda de una cuchara. Picamos un poco la pulpa de la berenjena en trozos pequeños y la agregamos al sofrito de la cebolla. Mezclamos bien y añadimos el atún, la sal, el pimentón dulce, el comino y la pimienta. Volvemos a mezclar para que se integren los sabores y añadimos el tomate. Dejamos cocinar todo junto durante 5 minutos más.
