Puede parecer tarea sencilla pero hacer repostería y en concreto un flan de huevo no es nada fácil. Para que nos quede bien cremoso, también es tarea difícil y es que debemos saber que se suelen cometer bastantes errores. Hoy os vamos a contar los errores más comunes, como elegir mal el azúcar o pasarse con el tiempo de cocción. Lo contamos a continuación.
6Aromatizar cuando caramelicemos
Si para acabar queremos aromatizar nuestro flan de huevo con un poco de vainilla o limón no podemos hacer este proceso añadiendo estos ingredientes en el mismo momento de caramelizar el azúcar “porque la temperatura demasiado alta los quemaría”, dice Ortuño. Tampoco se pueden incluir cuando estamos batiendo los huevos y el mismo azúcar. Debemos infusionar los ingredientes aromatizadores con la leche. “Hervimos la leche y le ponemos una vaina de vainilla o canela y limón y que infusione un poquito”, explicaba el pastelero, que nos sugiere también jugar con otros sabores como por ejemplo el café. “Podemos poner 20 gramos de granos de café a infusionar con la leche”. Y si queremos chocolate, unos 50 gramos de uno de cobertura 70% de cacao. “Lo introducimos en la leche cuando hierve troceado y veremos cómo se va deshaciendo, es mejor que no nos queden tropezones”.
