La coca es una receta típica del Mediterráneo español, aunque su consumo se ha extendido por todas las provincias de la península. Podría decirse que es una versión nacional de la tradicional pizza italiana, ya que consiste en una masa de pan extendida sobre la que se añaden ingredientes principalmente vegetales. Después se hornea para que se tueste ligeramente. Hay distintas variedades cocas, aunque una de las más típicas es la de trempó, original de Mallorca.
4PREPARACIÓN DE LA MASA
Desmenuzamos la levadura fresca en el agua tibia y removemos hasta que esté completamente diluida. En un recipiente hondo colocamos la harina y hacemos un hueco en el centro donde vertemos el agua con la levadura y el aceite de oliva. Con una cuchara de madera revolvemos los líquidos a medida que vamos incorporando harina poco a poco. Añadimos una cucharadita de sal (unos 5 g.) y seguimos mezclando. Cuando esté demasiado espesa para remover con la cuchara, trabajamos con las manos. Ponemos la masa en una superficie lisa y enharinada y amasamos unos minutos hasta que quede final, lisa y muy elástica. Hacemos una bola y dejamos reposar durante 1 hora en un recipiente hondo cubierta con un paño.
