Saliendo ya del verano dejamos un poco más al margen los gazpachos, ensaladas, ensaladillas, frutas… en general platos fríos, y volvemos a dar protagonismo a los guisos, las recetas de cuchara y por supuesto las salsa para acompañar a carnes, pescados, pasta… No detenemos en esta última, porque, aunque la consumimos todo el año, con la llegada del frío la hacemos más, sobre todo espaguetis o tallarines. Además, es un plato que puedes hacer en abundancia y tomar en días sucesivos para la semana. Pero el dilema es con qué salsa. Muchos prefieren la boloñesa, otros la pesto, pero hay otra que triunfa siempre: la carbonara. Vamos a ver cómo hacerla perfecta, digna de un chef italiano.
7LA HORA DE LA UNIÓN PASTA-SALSA CARBONARA
Y aquí no vale con echar la pasta en un bol y encima la salsa, no. Otro truco es que cuando los espaguetis estén listos y bien calientes tras la cocción, es echarlos a la sartén con la panceta (sin el fuego encendido), remover bien durante un minuto y añadir la mezcla de huevos y queso, removiendo suavemente para que quede bien impregnado todo. ¿Por qué hacemos esto? Porque con el propio calor de la pasta hará que el huevo se cuaje ligeramente y el resultado quede cremoso pero no crudo.
