Saliendo ya del verano dejamos un poco más al margen los gazpachos, ensaladas, ensaladillas, frutas… en general platos fríos, y volvemos a dar protagonismo a los guisos, las recetas de cuchara y por supuesto las salsa para acompañar a carnes, pescados, pasta… No detenemos en esta última, porque, aunque la consumimos todo el año, con la llegada del frío la hacemos más, sobre todo espaguetis o tallarines. Además, es un plato que puedes hacer en abundancia y tomar en días sucesivos para la semana. Pero el dilema es con qué salsa. Muchos prefieren la boloñesa, otros la pesto, pero hay otra que triunfa siempre: la carbonara. Vamos a ver cómo hacerla perfecta, digna de un chef italiano.
5TRUCOS Y CLAVES DE UNA SALSA CARBONARA PERFECTA
Lo primero es el queso, que debe ser pecorino romano, es decir, de oveja curado, lo que le da ese sabor intenso característico de la salsa carbonara. Si no es posible conseguirlo, sirve el parmesano.
En cuanto al tocino de papada, o guanciale en italiano, también es lo mejor respecto a la opción del bacon o panceta, por su sabor igualmente especial y diferente.
