Saliendo ya del verano dejamos un poco más al margen los gazpachos, ensaladas, ensaladillas, frutas… en general platos fríos, y volvemos a dar protagonismo a los guisos, las recetas de cuchara y por supuesto las salsa para acompañar a carnes, pescados, pasta… No detenemos en esta última, porque, aunque la consumimos todo el año, con la llegada del frío la hacemos más, sobre todo espaguetis o tallarines. Además, es un plato que puedes hacer en abundancia y tomar en días sucesivos para la semana. Pero el dilema es con qué salsa. Muchos prefieren la boloñesa, otros la pesto, pero hay otra que triunfa siempre: la carbonara. Vamos a ver cómo hacerla perfecta, digna de un chef italiano.
4PREPARACIÓN DE LA SALSA CARBONARA
Veamos cómo hacerla, porque es rápido y sencillo. Lo primero es cortar el tocino o panceta en tiritas de un centímetro más o menos. Lo doramos en una sartén a fuego bajo durante unos 10 minutos, sin quemarlo, vigilando bien.
A continuación o mientras tanto, en un cuenco batimos los huevos con el queso pecorino rallado. Condimentamos con la pimienta y batimos bien todo. Y ya estaría la salsa perfecta carbonara, que se suele poner sobre todo en espaguetis y rigatoni.
