Saliendo ya del verano dejamos un poco más al margen los gazpachos, ensaladas, ensaladillas, frutas… en general platos fríos, y volvemos a dar protagonismo a los guisos, las recetas de cuchara y por supuesto las salsa para acompañar a carnes, pescados, pasta… No detenemos en esta última, porque, aunque la consumimos todo el año, con la llegada del frío la hacemos más, sobre todo espaguetis o tallarines. Además, es un plato que puedes hacer en abundancia y tomar en días sucesivos para la semana. Pero el dilema es con qué salsa. Muchos prefieren la boloñesa, otros la pesto, pero hay otra que triunfa siempre: la carbonara. Vamos a ver cómo hacerla perfecta, digna de un chef italiano.
2EL SUPUESTO ORIGEN
No esperes un origen ancestral, de tiempos de los romanos o medievales. No. Algunos dicen que la salsa carbonara surgió no hace tanto, durante la Segunda Guerra Mundial, en una adaptación de los bacon&eggs ingleses. Sí, parece que también en gastronomía hemos sacado partido de algo de las islas. De cualquier forma, lo que está claro es que esta salsa tiene una sola forma de hacerla bien, y es la más deliciosa, con la que triunfarás en cualquier plato de pasta. Toma buena nota.
