Las croquetas de mi abuela son las mejores. El eterno debate que siempre sale a pasear cuando nos comemos este plato en un bar o cuando probamos la receta casera en alguna casa ajena. La realidad es que hay miles de recetas para hacer este plato emblema de la gastronomía de nuestro país. Pero: ¿Cómo podemos conseguir que la cobertura que envuelve la bechamel esté bien crujiente? Muchos te dirán que la mano del cocinero es lo que marca la diferencia o que la temperatura del aceite es la clave para un rebozado crujiente. Bueno, pues hay un pan rallado para mejorar el rebozado de tus croquetas y te lo vamos a enseñar a continuación para conseguir la mejor croqueta del mundo o, por lo menos, la más crujiente.
6QUINTO PASO: EXTENDER LA MASA DE LAS CROQUETAS
Pasado los 20 minutos o cuando veamos que la bechamel tiene la textura deseada, retiramos la cazuela del fuego y dejamos que se atempere durante cinco minutos. A continuación, cogemos una fuente, le echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra para que no se pegue la masa, y extendemos la masa que teníamos en la cazuela con mucho cuidado para no acabar con una quemadura. También se puede sustituir el aceite por un poco de mantequilla.
