Los ñoquis (o gnocchi, según el nombre original), son una de las preparaciones más populares de la cocina italiana. Se trata de pequeños bocaditos, generalmente de patata, con una textura tierna, similar a la de la pasta, que se toman acompañados de salsa. Aunque se inventaron en Italia, la inmigración hacia Argentina y Uruguay ha hecho que en estos países de América del Sur los ñoquis sean también una receta muy apreciada, hasta tal punto que es tradición comerlos todos los días 29 de cada mes.
5LA TEXTURA ADECUADA DE LA MASA
A la mezcla del puré le vamos agregando poco a poco la harina a la vez que vamos mezclando, con las manos o con un tenedor. El resultado tiene que ser una mezcla homogénea, ligeramente pegajosa, pero moldeable. No hay que caer en la tentación de añadir más harina para que deje de estar pegajosa, ya que corremos el riesgo de que los ñoquis queden demasiado denso, pesados y más difíciles de digerir.
