Una de las recetas más deliciosas y refrescantes del verano, junto con el gazpacho, el salmorejo y la ensaladilla rusa, es la pipirrana, un plato muy común de la zona de Jaén y una de esas delicias que se preparan en un momento y se pueden comer frías en cualquier momento del día. Existen varias versiones, según la zona, pero el atún, los huevos y los tomates, son los ingredientes básicos. La combinación es espectacular, y una vez aliñado, se forma un caldito para mojar pan que es una locura. Este plato no es tan popular como otras recetas andaluzas, aunque desde luego, debería conocerlo todo el mundo.
6ÚLTIMO PASO
Seguidamente, cortamos en trocitos las claras de huevo y las incorporamos al bol con las verduras. Luego escurrimos el atún, los desmigamos y lo añadimos al bol, mezclando todos los ingredientes con una cuchara. Finalmente, solo queda añadir el aliño hecho con la yema de los huevos y mezclar todo con cuidado. Pruébala por si hay que rectificar de sal y deja que termine de enfriar en la nevera. Algunas personas prefieren la pipirrana a temperatura ambiente, así que depende del gusto de cada uno. Esta ensalada es uno de esos platos que mejoran de un día para otro.
