Una de las recetas más deliciosas y refrescantes del verano, junto con el gazpacho, el salmorejo y la ensaladilla rusa, es la pipirrana, un plato muy común de la zona de Jaén y una de esas delicias que se preparan en un momento y se pueden comer frías en cualquier momento del día. Existen varias versiones, según la zona, pero el atún, los huevos y los tomates, son los ingredientes básicos. La combinación es espectacular, y una vez aliñado, se forma un caldito para mojar pan que es una locura. Este plato no es tan popular como otras recetas andaluzas, aunque desde luego, debería conocerlo todo el mundo.
5EL SECRETO ESTÁ EN EL ALIÑO
Ya tenemos lista la base de verduras de la pipirrana. Ahora pelamos y picamos los dientes de ajo, en trozos muy finitos. Los ponemos en un bol pequeño. Por otro lado, pelamos los huevos duros y los cortamos por la mitad para extraer la yema cocida. Reservamos las claras para después. Ponemos las yemas en el bol con el ajo y lo aplastamos todo con un tenedor. Aliñamos como aceite y sal hasta conseguir una textura líquida similar a una vinagreta. Esta mezcla será el aliño de la ensalada.
