Una de las recetas más deliciosas y refrescantes del verano, junto con el gazpacho, el salmorejo y la ensaladilla rusa, es la pipirrana, un plato muy común de la zona de Jaén y una de esas delicias que se preparan en un momento y se pueden comer frías en cualquier momento del día. Existen varias versiones, según la zona, pero el atún, los huevos y los tomates, son los ingredientes básicos. La combinación es espectacular, y una vez aliñado, se forma un caldito para mojar pan que es una locura. Este plato no es tan popular como otras recetas andaluzas, aunque desde luego, debería conocerlo todo el mundo.
3COCER LOS HUEVOS
Para hacer esta receta de pipirrana empezamos cociendo los huevos. Lo ideal es cocerlos unas horas antes de ponernos con la receta para que estén completamente fríos para nuestra ensalada, aunque si esto no es posible porque no hemos tenido tiempo, podemos cocerlos y dejarlos un rato en agua fría para que se atemperen cuanto antes. Recuerda que hay que introducir los huevos en el agua antes de que empiece a hervir para evitar el cambio de temperatura, los agriete. Tiene que hervir unos 10 minutos para que la cocción sea completa.
