El maestro actual de la paella es el reconocido chef David Montero, quien ha recibido el merecido título de Embajador Mundial de la paella, por sus expertos conocimientos en esta emblemática receta de la gastronomía española. Es autor de un libro titulado Paella Lovers, es el director de Paella School Montero y además ha sido galardonado con Primer Premio Mejor Paella de la Comunitat Valenciana. En sus redes sociales (con el usuario @ricepaella) podemos disfrutar de algunas de sus mejores recetas para hacer distintos tipos de paella, desde las más clásicas, hasta las más innovadoras donde se fusionan nuevos ingredientes y sabores.
9EL SOCARRAT DE LA PAELLA
A continuación bajamos el fuego al mínimo, pero sin perder el hervor y sumamos 7 minutos más. Al final subimos el hervor al máximo 1 minuto más para conseguir el famoso socarrat o socarraet, el arroz quemado de la base. Finalmente apagamos el fuego y dejamos reposar 5 o 10 minutos tapado con un paño o papel de aluminio. Uno de los trucos más importantes para los amantes de la paella tradicional es prepararla siempre en fuego, nunca en vitrocerámica o inducción. La diferencia se nota mucho.
