El maestro actual de la paella es el reconocido chef David Montero, quien ha recibido el merecido título de Embajador Mundial de la paella, por sus expertos conocimientos en esta emblemática receta de la gastronomía española. Es autor de un libro titulado Paella Lovers, es el director de Paella School Montero y además ha sido galardonado con Primer Premio Mejor Paella de la Comunitat Valenciana. En sus redes sociales (con el usuario @ricepaella) podemos disfrutar de algunas de sus mejores recetas para hacer distintos tipos de paella, desde las más clásicas, hasta las más innovadoras donde se fusionan nuevos ingredientes y sabores.
7¿CALDO O AGUA?
El uso sobre el caldo para la cocción también ha sido muy criticado por los puristas de la auténtica y única paella Valenciana. Incluso hay quien asegura que esta receta solo se puede considerar paella si se utiliza agua de Valencia que, recordemos, es rica en cal, por le aporta sus propias características. Pero como evidentemente esto no es posible, hay muchos chefs y amantes de este plato que utilizan algún tipo de caldo para darle más sabor a su plato. Lo aconsejable es utilizar un caldo en coherencia con el tipo de ingredientes que se vayan a emplear (caldo de verduras para la paella de verduras, caldo de carne para la clásica, o caldo de pescado para las de marisco o pescado). La proporción es de 3 veces el volumen de caldo o agua por cada volumen de arroz.
