El maestro actual de la paella es el reconocido chef David Montero, quien ha recibido el merecido título de Embajador Mundial de la paella, por sus expertos conocimientos en esta emblemática receta de la gastronomía española. Es autor de un libro titulado Paella Lovers, es el director de Paella School Montero y además ha sido galardonado con Primer Premio Mejor Paella de la Comunitat Valenciana. En sus redes sociales (con el usuario @ricepaella) podemos disfrutar de algunas de sus mejores recetas para hacer distintos tipos de paella, desde las más clásicas, hasta las más innovadoras donde se fusionan nuevos ingredientes y sabores.
6EL AZAFRÁN DE LA PAELLA
Una paella auténtica para que quede perfecta debe llevar azafrán, y no productos colorantes. Cierto que algunos sazonados clásicos preparados para paellas combinan ambos productos. Algunas personas añaden cúrcuma, pero esta especia le cambia el sabor al arroz, así que no se recomienda. Lo ideal es emplear un poco de azafrán, siguiendo el truco habitual del chef David Montero que es tostarlo previamente (procurando que no se queme) para intensificar su sabor. Otras personas prefieren diluir el azafrán en el agua de la cocción para que se distribuya mejor en la paella.
