El maestro actual de la paella es el reconocido chef David Montero, quien ha recibido el merecido título de Embajador Mundial de la paella, por sus expertos conocimientos en esta emblemática receta de la gastronomía española. Es autor de un libro titulado Paella Lovers, es el director de Paella School Montero y además ha sido galardonado con Primer Premio Mejor Paella de la Comunitat Valenciana. En sus redes sociales (con el usuario @ricepaella) podemos disfrutar de algunas de sus mejores recetas para hacer distintos tipos de paella, desde las más clásicas, hasta las más innovadoras donde se fusionan nuevos ingredientes y sabores.
5CARNE O PESCADO
La paella valenciana tradicional y clásica puede llevar tanto carne de pollo como de conejo. Se deben freír hasta dorar su superficie y después se reservan hasta el momento del sofrito, y añadir el caldo o el agua para comenzar a cocer el arroz. De forma opcional se pueden añadir caracoles, de gran tradición en Valencia, aunque no todo el mundo suele aceptarlos como ingrediente y muchas personas la idea de comerlos les provoca cierta aprensión. Si hablamos de una paella ‘marinera’, con marisco o pescado, los ingredientes más adecuados son los mejillones (bivalvos en general), calamares, tajadas limpias de pescado o mariscos tipo gambas, gamones o cigalas.
