El maestro actual de la paella es el reconocido chef David Montero, quien ha recibido el merecido título de Embajador Mundial de la paella, por sus expertos conocimientos en esta emblemática receta de la gastronomía española. Es autor de un libro titulado Paella Lovers, es el director de Paella School Montero y además ha sido galardonado con Primer Premio Mejor Paella de la Comunitat Valenciana. En sus redes sociales (con el usuario @ricepaella) podemos disfrutar de algunas de sus mejores recetas para hacer distintos tipos de paella, desde las más clásicas, hasta las más innovadoras donde se fusionan nuevos ingredientes y sabores.
4LAS VERDURAS DE LA PAELLA
En cuanto a las verduras, no todas son aptas para este plato. Y por otra parte, hay algunas que deben estar sí o sí para poder llamarle paella. Para que se trate de una auténtica paella hay que utilizar garrofón, una judía con pintas típica de levante imprescindible en este tipo de arroces. Otro imprescindible son las judías verdes planas y de forma opcional, las alcachofas, que le aporta un sabor único, aunque tienden a oscurecer el color del arroz. Lo que jamás debe añadirse a esta receta son guisantes, ni cebolla o puerros, porque afectan negativamente a la textura del arroz.
