El maestro actual de la paella es el reconocido chef David Montero, quien ha recibido el merecido título de Embajador Mundial de la paella, por sus expertos conocimientos en esta emblemática receta de la gastronomía española. Es autor de un libro titulado Paella Lovers, es el director de Paella School Montero y además ha sido galardonado con Primer Premio Mejor Paella de la Comunitat Valenciana. En sus redes sociales (con el usuario @ricepaella) podemos disfrutar de algunas de sus mejores recetas para hacer distintos tipos de paella, desde las más clásicas, hasta las más innovadoras donde se fusionan nuevos ingredientes y sabores.
2INNOVACIÓN A PARTIR DE LA TRADICIÓN
Asegura David Montero que todos los ingredientes son válidos en una paella con la única condición de que estén combinados con armonía, tanto en el sabor como en la textura y en el equilibrio de cantidades. El chef ha recorrido diferentes países americanos y europeos en los que ha difundido sus conocimientos sobre paella y arroces valencianos, a la vez que absorbía nuevos conocimientos sobre su cultura del arroz, uno de los cereales más consumidos en todo el mundo y con gran protagonismo en la gastronomía tradicional de cualquier país. La conclusión de Montero es que ‘sin tradición no hay innovación’, y asegura que lo más importante es que se mantenga la esencia de los arroces tradicionales. Y también le da gran importancia a la sal, ‘el rey del sabor’.
