A la hora de preparar mayonesa, una salsa emulsionada elaborada principalmente con huevo entero y aceite vegetal batidos, es habitual que se produzcan errores que acaben con esta cortada, algo que se debe tratar de evitar por todos los medios. Jordi Cruz, reputado chef y miembro del jurado de MasterChef da la clave para que nunca se corte.
De esta forma, siguiendo las indicaciones del chef catalán podrás saber cómo hacer una mayonesa casera fácil y rápido y sin preocuparte porque se vaya a cortar. Te contamos todo lo que necesitas saber para su elaboración.
7CÓMO ARREGLAR UNA MAYONESA CORTADA
Hay diferentes maneras de arreglar una mayonesa cortada, teniendo cada una de ellas sus ventajas e inconvenientes. Una de las posibilidades es añadir otra yema de huevo, debiendo echar otra yema a parte o la totalidad de la mayonesa cortada y se bate hasta que se recupere la emulsión. Sin embargo, quedará más amarilla y menos fluida.
Otra posibilidad es añadir un huevo entero. Al hacerlo se añadirá más agua y también habrá que añadir más aceite. Quedará más suave de color y sabor. Una tercera alternativa es añadir agua o leche, debiendo reequilibrar las proporciones.
