A la hora de preparar mayonesa, una salsa emulsionada elaborada principalmente con huevo entero y aceite vegetal batidos, es habitual que se produzcan errores que acaben con esta cortada, algo que se debe tratar de evitar por todos los medios. Jordi Cruz, reputado chef y miembro del jurado de MasterChef da la clave para que nunca se corte.
De esta forma, siguiendo las indicaciones del chef catalán podrás saber cómo hacer una mayonesa casera fácil y rápido y sin preocuparte porque se vaya a cortar. Te contamos todo lo que necesitas saber para su elaboración.
6LA BATIDORA, UN ALIADO
Para evitar que la mayonesa se corte, una buena opción es seguir la receta de Jordi Cruz, utilizando una batidora eléctrica de mano. Un minipimer ayuda a la hora de mantener un ritmo constante y sostenido en el tiempo. Incluso se puede añadir la clara y se puede hacer la mayonesa sin problemas, aunque con menos consistencia.
Esto se realiza en ocasiones para suavizar el color o el sabor en el caso de que utilices un aceite muy fuerte. Sin embargo, de nada servirá usar una batidora si no respetas el ritmo para añadir los ingredientes ni las proporciones adecuadas. En ese caso la mayonesa se cortará igual.
