A la hora de preparar mayonesa, una salsa emulsionada elaborada principalmente con huevo entero y aceite vegetal batidos, es habitual que se produzcan errores que acaben con esta cortada, algo que se debe tratar de evitar por todos los medios. Jordi Cruz, reputado chef y miembro del jurado de MasterChef da la clave para que nunca se corte.
De esta forma, siguiendo las indicaciones del chef catalán podrás saber cómo hacer una mayonesa casera fácil y rápido y sin preocuparte porque se vaya a cortar. Te contamos todo lo que necesitas saber para su elaboración.
5¿POR QUÉ SE CORTA LA MAYONESA?
La ligazón de la mayonesa se consigue a base de batir la mezcla en movimientos repetitivos, en los que deben seguirse las indicaciones de Jordi Cruz para evitar que se corte la mayonesa. El secreto para lograrlo es conseguir que las fosfolipoproteínas envuelvan el aceite en forma de pequeñas gotas por su interior, mientras que por el exterior se vinculen con el medio acuosos, teniendo así una consistencia pastosa.
Si se añade aceite en exceso o demasiado rápido es cuando la mayonesa se corta. También puede ocurrir en el caso de que el movimiento del batido sea demasiado enérgico y con poco ritmo. Por ello, hay que respetar proporciones y ritmo de batido para evitar que se corte.
