A la hora de preparar mayonesa, una salsa emulsionada elaborada principalmente con huevo entero y aceite vegetal batidos, es habitual que se produzcan errores que acaben con esta cortada, algo que se debe tratar de evitar por todos los medios. Jordi Cruz, reputado chef y miembro del jurado de MasterChef da la clave para que nunca se corte.
De esta forma, siguiendo las indicaciones del chef catalán podrás saber cómo hacer una mayonesa casera fácil y rápido y sin preocuparte porque se vaya a cortar. Te contamos todo lo que necesitas saber para su elaboración.
4CONTINUANDO CON LA RECETA DE JORDI CRUZ
Seguidos los pasos anteriores, es el momento de continuar con la receta de Jordi Cruz. Para ello sigue batiendo sin mover el brazo de la batidora del fondo del recipiente. Debes hacerlo hasta que notes que la mayonesa no absorbe más aceite. Cuando deje de emulsionar es el momento de mover la batidora de forma sutil de un lado a otro.
Cuando la mayonesa deje de subir, levanta un poco la batidora y vuelve a bajar. Haz este paso de forma continuada hasta que emulsiones por completo y se consiga la textura deseada. El movimiento debe ser constante y sutil; y en todo momento debes evitar que el cabezal llegue arriba del vaso. Sigue hasta que no se vea el aceite y finalmente remueve un poco con una cuchara.
