A la hora de preparar mayonesa, una salsa emulsionada elaborada principalmente con huevo entero y aceite vegetal batidos, es habitual que se produzcan errores que acaben con esta cortada, algo que se debe tratar de evitar por todos los medios. Jordi Cruz, reputado chef y miembro del jurado de MasterChef da la clave para que nunca se corte.
De esta forma, siguiendo las indicaciones del chef catalán podrás saber cómo hacer una mayonesa casera fácil y rápido y sin preocuparte porque se vaya a cortar. Te contamos todo lo que necesitas saber para su elaboración.
3MAYONESA CASERA CON BATIDORA DE JORDI CRUZ
Para comenzar con la receta de mayonesa casera de Jordi Cruz se debe empezar por verter el aceite de oliva suave y las yemas en un recipiente grande, como puede ser un vaso. Al hacerlo deberás añadir a este 4 gramos de sal. A continuación introduce la batidora y empieza a dar suaves golpecitos, de forma que salga todo el aire contenido en el cabezal.
Llevala al fondo del vaso. Cuando ya no quede nada de aire, será el momento de empezar a mezclar a velocidad mínima. En la parte inferior del recipiente se irá apreciando cómo se va formando una mayonesa bien densa. Cuando el aceite se haya absorbido casi por completo y la mayonesa esté suficientemente espesa, será el momento de subir la velocidad en uno o dos niveles.
