La paella fue nombrada hace un mes Bien de Interés Cultural Inmaterial y no era para menos. Es uno de los platos estrellas de nuestra gastronomía y quizá la receta española más famosa del mundo. Pero es consumida y admirada igualmente por los españoles, consumida todo el año y por supuesto también en Navidad. Pero hacerla tiene su ciencia, y Chicote te muestra los trucos para hacer una paella de diez.
6LA PARTICULAR Y ACLAMADA ‘PAELLA’ DE MARISCO DE CHICOTE
En una paella de marisco no puede faltar el arroz, las gambas y el azafrán. También tendrás que echar mano de verduras como ajo, tomate, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde. Además, el cocinero le añade coliflor y alcachofas.
Lo primero que hace Chicote es realizar el caldo para cocer la paella. El cocinero reniega de los caldos comprados, como hemos dicho de lo casero, por lo que prefiere hacerlo él mismo. Para ello, pone en una cazuela un chorro de aceite de oliva virgen extra junto a dos dientes de ajo, medio pimiento rojo y medio verde, media cebolleta y las cabezas de las gambas…
