El flamante mejor chef del mundo nombrado en 2021 en los The Best Chef Awards lo es por algo: no solo por sus premiados restaurantes, sus originales y transgresoras recetas, sino por su casi enfermizo amor a la profesión, que le lleva, entre otras cosas, a estar continuamente probando nuevos platos de gastronomías de todo el mundo, visitando desde el mejor restaurante de cualquier ciudad del mundo hasta el puesto callejero más pequeño y aparentemente insignificante. Es a veces en lo más inesperado y humilde, como pudimos ver en su documental ‘Xef’, donde Dabiz Muñoz ha descubierto joyas culinarias o ha alucinado con sabores y texturas. ¿El restaurante del que ha hablado últimamente Dabiz Muñoz está en un lugar exótico o muy cercano? Vamos a verlo y por supuesto qué ofrece y que le ha fascinado.
5NO ES EL ÚNICO RENDIDO A LERA
Pero como veremos ahora no es subjetividad de amigo. Con Dabiz Muñoz coinciden otros críticos gastronómicos como Carlos Mateo. Escribió concretamente sobre el Restaurante Lera que tiene platos que «rezuman autenticidad y respeto a la herencia culinaria local y que esconden una depurada técnica, un arduo trabajo de conocimiento de cada animal y una genuina preocupación por el bienestar del cliente».
