El otoño nos trae las setas, una de las delicias que nos regala la naturaleza y con una enorme variedades en nuestros bosques. Todas son exquisitas tanto en sabor como en aroma y textura. Además, son un producto muy poco calórico que podemos incluir siempre en nuestra dieta sin miedo a los excesos. La setas son estupendas para comer en crudo, laminadas, o en arroz. De hecho, hoy te vamos a proponer un risotto con setas, un arroz cremoso originario del norte de Italia, con el que te chuparás los dedos.
4El caldo
A continuación, le añadimos al arroz un chorro de vino, más o menos hasta que cubramos el arroz con él. Con esto le estamos dando un toque ácido a nuestro risotto con setas. Lo removemos con cuidado hasta que el arroz absorba el vino y entonces, poco a poco a fuego medio vamos añadiendo el caldo caliente. Es decir, no lo echamos todo de golpe, sino poco a poco y sin dejar de remover. Esta es la clave para que el arroz suelte el almidón y adquiera la textura cremosa que lo caracteriza. Seguimos repitiendo el proceso, añadiéndole el caldo hasta que veamos que el arroz esté listo: unos 15-20 minutos aproximadamente. Tenemos que ir probándolo.
