No es un secreto que la comida tiene un factor muy emocional, y todos tenemos alguna receta que nos traslada rápidamente a la infancia y nos hace sentir bien de inmediato. Puede ser un guiso como el que hacía nuestra abuela, aquella tarta de los días especiales, o ese arroz que nadie es capaz de preparar igual que nuestra madre. Para Dabiz Muñoz ese plato especial es la pasta con tomates y chicharrones, que ha bautizado con el nombre de su padre Agus.
9COMO CUECE LA PASTA DABIZ MUÑOZ
Cuando la salsa picante de chicharrones esté casi lista, ponemos el agua a hervir, con un par de cucharadas de aceite de oliva, para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir añadimos la pasta y calculamos el tiempo de cocción. Dabiz Muñoz apaga el fuego 10 segundos antes del tiempo que indica el fabricante para que la paste esté al dente. Por ejemplo, si para que esté al dente necesita cocer 7 minutos, nosotros la dejaremos 6:50. Una vez que esté, no la escurrimos, sino que vamos sacando la pasta del agua y la pasamos directamente a la cacerola de la salsa y los chicharrones. Al final, agregamos también una cucharada del agua de coche, para darle textura y consistencia a la preparación.
