No es un secreto que la comida tiene un factor muy emocional, y todos tenemos alguna receta que nos traslada rápidamente a la infancia y nos hace sentir bien de inmediato. Puede ser un guiso como el que hacía nuestra abuela, aquella tarta de los días especiales, o ese arroz que nadie es capaz de preparar igual que nuestra madre. Para Dabiz Muñoz ese plato especial es la pasta con tomates y chicharrones, que ha bautizado con el nombre de su padre Agus.
7ELABORACIÓN DE LA SALSA
Le damos un par de vueltas al sofrito y añadimos el tomate fresco triturado, el vino tinto, el azafrán y salamos al gusto. Rociamos también con un poco de pimienta negra recién molida, pero solo un poco porque una vez lista la salsa, volveremos a añadir un poco más. Dejamos que los ingredientes cocinen a fuego muy lento durante un mínimo de media hora. En este tiempo el alcohol se evaporará y los azúcares de las verduras que irán caramelizando. Una vez que la salsa se haya reducido, la trituramos con una batidora y la reservamos para después.
