No es un secreto que la comida tiene un factor muy emocional, y todos tenemos alguna receta que nos traslada rápidamente a la infancia y nos hace sentir bien de inmediato. Puede ser un guiso como el que hacía nuestra abuela, aquella tarta de los días especiales, o ese arroz que nadie es capaz de preparar igual que nuestra madre. Para Dabiz Muñoz ese plato especial es la pasta con tomates y chicharrones, que ha bautizado con el nombre de su padre Agus.
6PREPARACIÓN DEL SOFRITO
Comenzamos con la salsa de tomate y para ello colocamos una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva. Picamos los ajos y los doramos a fuego muy suave. Cuando comience a saltar, incorporamos la zanahoria pelada y cortada en pequeños dados. Sofreímos unos minutos hasta que se ablande un poco. A continuación añadimos los chiles, cortados en finos aros y sin retirarles las semillas. Dabiz Muñoz busca que la salsa esté bastante picante, pero este paso dependerá de la tolerancia al picante de cada persona. Si prefieres un grado de picante más suave, puedes retirarle las semillas al chile, o uno de ellos.
