Es muy habitual el uso de bebidas con alcohol en algunas recetas, tanto dulces como saladas. A diferencia de lo que muchas personas creen, cuando se cocina con ellas nunca termina de disiparse, ni tras una cocción a fuego lento de tres horas, ni con el flambeado, sí es cierto que se pierde buena parte, pero no en su totalidad. Pero no siempre podemos o queremos introducirlas en nuestros platos, a veces por tener niños en casa o problemas de salud. Por esto veremos algunas posibilidades para sustituir los distintos tipos de alcohol según la receta.
8Pedro Ximenez y oporto
Pedro Ximénez es un caso similar al del Moscatel. Al ser muy aromático, debemos apostar por zumos de frutas de calidad. Podemos potenciar sus aromas dejándolo cocer a fuego lento con unos cuantos higos y dátiles secos, y alguna especia como el clavo o la canela. Un poco de azúcar moreno también ayudará a reforzar su sabor dulce. Por el lado del oporto, también dependerá de la receta, podemos elegir un zumo de frutas más o menos cítrico. Otro buen sustituto puede ser mosto de uva cocido con azúcar, un poco de piel de naranja y algunas especias.
