Es muy habitual el uso de bebidas con alcohol en algunas recetas, tanto dulces como saladas. A diferencia de lo que muchas personas creen, cuando se cocina con ellas nunca termina de disiparse, ni tras una cocción a fuego lento de tres horas, ni con el flambeado, sí es cierto que se pierde buena parte, pero no en su totalidad. Pero no siempre podemos o queremos introducirlas en nuestros platos, a veces por tener niños en casa o problemas de salud. Por esto veremos algunas posibilidades para sustituir los distintos tipos de alcohol según la receta.
5Cava, champán y sidra
Con el champán o cava, bebidas llenas de burbujas, buscamos un toque afrutado suave, por lo que la mejor opción es emplear mosto blanco, o incluso mosto de manzana. También es un buen sustituto, el ginger-ale, por su contenido en gas y no contener alcohol. El efecto de la sidra en la cocina es similar al del cava, pero buscamos un resultado aún más afrutado. El mejor equivalente es sin duda el zumo de manzana, mucho mejor si es de las variedades gaseosas tan comunes por Centroeuropa, o sencillamente, mosto de uva blanca.
