El pulpo gallego, la materia prima para hacer el conocido pulpo a feira, es cada vez más difícil de encontrar en la costa norteña. La captura desmedida y una demanda insostenible han provocado que el molusco nacional se convierta en un producto casi de lujo. Por este motivo es que la gran mayoría que se comen en España proceden de las aguas de Mauritania y el Sáhara.
El sabor es similar, pero no es lo mismo consumirlo fresco recién sacado del mar, que uno que viene congelado y se ha transportado. En esta nota te contamos cómo se elabora este plato tan presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia, El Bierzo y Sanabria.
6Cómo debe cocinarse el pulpo
Los tiempos de cocción para un pulpo de unos 2 kg son o bien 30 minutos hirviendo y un reposo de 20 minutos dentro del agua ya apartada del fuego. O bien puede ser 40 minutos hirviendo y un reposo de 10 minutos dentro del agua. Hay que tener en cuenta que el pulpo puede dejarse con distintas texturas en función de los gustos personales. En muchas Pulperías de Galicia ya te preguntan el “punto”: tirando a duro, normal o más blando.
