El aceite de oliva es un ingrediente fundamental en nuestra cocina y en nuestra alimentación diaria. Forma parte inseparable de la dieta mediterránea y prácticamente lo consumimos a diario, ya sea en platos cocinados como en crudo. Se trata de un producto nutricionalmente muy rico, de hecho recibe el sobrenombre de oro líquido por sus incuestionables beneficios para la salud, que se completan con un sabor delicioso. Adquirirlo es fácil, ya que está disponible en cualquier tienda, el problema es que hay tantos tipos y variedades donde elegir, que a veces puede ser complicado saber cuál es el de mejor calidad.
6ÍNDICE DE PERÓXIDOS
Indica el nivel de oxidación y deterioro que pueden haber sufrido algunos compuestos como por ejemplo la vitamina E. La medición se hace en miliequivalentes de oxígeno activo por kilo de grasa. Los peróxidos se producen, al igual que la acidez, cuando la aceituna ha sido golpeada, o cuando el aceite ha estado expuesto al sol. Cuanto mayor sea el índice de peróxidos, menor serán los beneficios antioxidantes del aceite de oliva. Un buen producto no debe sopesar de 20.
