Las patatas a la importancia son un plato oriundo de Palencia pero que es muy popular en el resto de la cocina española, sobre todo en Madrid. Dabiz Muñoz, el conocido chef madrileño, ha dado las claves para su preparación.
A continuación te explicamos cómo hace el reputado cocinero el plato más famoso, unas patatas a la importancia acompañadas de morcilla de Burgos y espárragos trigueros.
8LA IMPORTANCIA DE LA TEXTURA
Dabiz Muñoz da una serie de recomendaciones para poder conseguir las mejores patatas a la importancia. El reputado chef asegura que es muy importante dejar que el caldo coja textura y espese antes de poner las patatas.
Además, se deben enharinar bien las patatas durante unos minutos, para luego pasarlas por el huevo y dejarlas durante unos minutos. Así se consigue que se adhieran los dos ingredientes; y al freír que se cree una camisa alrededor de la patata.
