Las carrilleras son la parte de carne que procede de la mejilla del cerdo, y se caracteriza por ser un corte especialmente jugoso y tierno. Se cocina de muchas formas distintas, por ejemplo al horno, a la brasa o guisadas. Esta última es la manera que más éxito tiene, ya que hace que la carne quede tan tierna que ni siquiera hace falta cuchillo para cortarla.
Una de las recetas más tradicionales es la de carrilleras al oporto, un plato típico de la cocina extremeña, que resulta ideal para una comida especial, o una reunión familiar de domingo. Si se prepara el día anterior aún quedarán más sabrosas.
4PREPARACIÓN DEL SOFRITO PARA LAS CARRILLERAS
A continuación picamos los ajos, las cebollas y los puerros en trozos muy finos. Pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas finas. En una cacerola grande ponemos un poco del aceite que hemos usado para freír las carrilleras y calentamos.
Añadimos las verduras y dejamos que sofrían a fuego lento durante 15 minutos. Una vez listo el sofrito, podemos añadir las carrilleras, le damos un par de vueltas a los ingredientes con cuidado y agregamos el Oporto.
