El arroz es el cereal más famoso del mundo y el más extendido y consumido. No hay rincón del planeta que no tenga una base más grande o pequeña del arroz en su dieta. Se cultiva desde la antigüedad y existen más de 2.000 variedades y 40.000 tipos, aunque a grosso modo se suelen distinguir entre arroces de grano largo (Basmati, Ferrini…), grano medio (el bomba) y grano corto (el arborio, por ejemplo). Es alimento perfecto por su fácil digestión, ser bajos en grasa y ricos en hidratos de carbono, proteína vegetal y minerales. Vamos a ver qué tipo de arroz usar en cada caso para elaborar las recetas más habituales con este cereal.
6Arroz para recetas indias
Otra cocina de moda es la de la India y todo el mundo ha probado el arroz Basmati y las recetas asociadas a él. Originario de Pakistán e India, es un arroz de grano muy largo que crece aún más cuando se cocina. Los hay blancos, integrales y gigantes. Todos tiene un aroma delicado y agradable y de ahí su nombre ‘Basmati’, que en hindú significa «fragante». En este caso al lavar el arroz para eliminar el almidón y cocerlo 20 minutos, no se pegarán los granos aunque mantendrán una cohesión. Lo usaremos para recetas con curry o cualquier guiso típico de India o Pakistán.
