El arroz es el cereal más famoso del mundo y el más extendido y consumido. No hay rincón del planeta que no tenga una base más grande o pequeña del arroz en su dieta. Se cultiva desde la antigüedad y existen más de 2.000 variedades y 40.000 tipos, aunque a grosso modo se suelen distinguir entre arroces de grano largo (Basmati, Ferrini…), grano medio (el bomba) y grano corto (el arborio, por ejemplo). Es alimento perfecto por su fácil digestión, ser bajos en grasa y ricos en hidratos de carbono, proteína vegetal y minerales. Vamos a ver qué tipo de arroz usar en cada caso para elaborar las recetas más habituales con este cereal.
4Qué arroz usar para el sushi
Otra receta con arroz universalmente conocida y muy de moda. Proveniente de Japón, es quizá la elaboración más complicada y delicada. Por eso se vende tanto las arroceras últimamente. Necesitamos un arroz «glutinoso», de grano corto. Su nombre no se refiere la gluten, sino a la fécula y por tanto es el tipo de grano que más se apelmaza tras la cocción, necesario para poder elaborar el sushi y montar las piezas sin que se rompan. Para estas recetas es imprescindible lavar bien el arroz con abundante agua en repetidas ocasiones y recipientes limpios hasta que el agua salga trasparente. Eso indicará que hemos eliminado el almidón y así poder conseguir ese arroz pegajoso y compacto.
